Aşure, tarih boyunca bolluğun, bereketin ve paylaşmanın sembolü olmuştur. Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelen bu eşsiz tatlı, özellikle Muharrem ayında yapılır ve komşulara dağıtılır. Bu tarifte, aşurenin geleneksel lezzetini yakalayabileceğiniz püf noktalarını bulabilirsiniz.
Aşure İçin Gerekli Malzemeler
Ana Malzemeler:
- 2 su bardağı buğday
- 1 su bardağı kuru fasulye
- 1 su bardağı nohut
- 200 gram kuru kayısı
- 200 gram kuru üzüm
- 100 gram kuş üzümü
- 10 adet kuru incir
- 1 çay bardağı pirinç
- 3,5 litre su
- 2,5 su bardağı toz şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karanfil (5-6 adet)
- 1 çay kaşığı tarçın
Süsleme İçin:
- 1 çay bardağı nar taneleri
- 1 çay bardağı ceviz içi
- 1 çay bardağı fındık içi
- 1 çay bardağı badem
- 1 çay bardağı susam
- 1 çay bardağı Hindistan cevizi
Aşure Nasıl Yapılır?
1. Tahıl ve Bakliyatların Hazırlanması
- Buğdayı yıkayın ve bir gece önceden bol suyla ıslatın. Ertesi gün süzüp büyük bir tencereye alın ve 3 litre su ekleyerek kaynatın. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 30-40 dakika pişirin.
- Nohut ve kuru fasulyeyi de bir gece önceden ayrı kaplarda ıslatın. Ertesi gün haşlayarak kabuklarını soyun.
- Pirinci iyice yıkayıp süzün ve tencereye ekleyin.
2. Meyve ve Şekerin Eklenmesi
- Kuru kayısıları, incirleri küçük küpler halinde doğrayın. Kuş üzümü ve kuru üzümleri yıkayın.
- 1 çay bardağı suda karanfili kaynatın ve suyunu süzerek aşureye ekleyin.
- Aşure tenceresine önceden haşlanmış nohut, kuru fasulye ve doğranmış meyveleri ilave edin.
3. Kıvamın Ayarlanması ve Pişirme
- Aşurenin kıvamını ayarlamak için ara ara sıcak su ekleyebilirsiniz.
- Toz şekeri ve tuzu ekleyin. Tatlılık oranını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
- Karıştırarak kısık ateşte 15-20 dakika daha pişirin.
4. Aşurenin Sunumu
- Aşureyi ocaktan aldıktan sonra kaselere paylaştırın.
- Üzerine ceviz, fındık, badem, nar taneleri, tarçın ve Hindistan cevizi serpiştirerek süsleyin.
Aşurenin Püf Noktaları
- Aşureyi karıştırırken tahta kaşık kullanın ve sürekli dibi tutmaması için dikkat edin.
- Tatlıyı bir gün dinlendirmek, lezzetinin daha yoğun olmasını sağlar.
- Şekeri ekledikten sonra çok kaynatmamaya özen gösterin, çünkü aşurenin kıvamı koyulaşabilir.
- Kuru incir ve kayısılar aşurenin rengini koyulaştırabilir. Daha açık bir renk istiyorsanız, bu malzemeleri eklemeden önce sıcak suda bekletin.
Aşurenin Faydaları
Aşure, vitamin ve mineral açısından oldukça zengin bir tatlıdır. İçeriğindeki buğday, nohut ve kuru baklagiller yüksek lif içeriği sayesinde sindirimi destekler. Kuruyemişler ve kuru meyveler ise enerji verir ve bağışıklık sistemini güçlendirir.
Aşure Hangi Günlerde Yapılır?
Aşure, özellikle Muharrem ayının 10. günü (Aşure Günü) yapılır ve paylaşılır. Ancak yılın her döneminde, misafirlerinize veya ailenize lezzetli ve besleyici bir tatlı hazırlamak için tercih edebilirsiniz.
