Güllaç, Osmanlı mutfağının en özel tatlılarından biri olup özellikle Ramazan ayında sofraları süsleyen hafif ve lezzetli bir tatlıdır. Güllü yaprakların sütle yumuşatılması ve cevizle zenginleştirilmesiyle hazırlanan bu tatlı, hafif yapısı sayesinde iftar sonrası için ideal bir seçenektir. İşte evde kolayca yapabileceğiniz cevizli güllaç tarifi.
Malzemeler
- 10 adet güllaç yaprağı
- 1,5 litre süt
- 1,5 su bardağı toz şeker
- 1 paket vanilin (isteğe bağlı)
- 1,5 su bardağı dövülmüş ceviz içi
- 1 yemek kaşığı gül suyu (isteğe bağlı)
- Üzeri için:
- Nar taneleri
- Antep fıstığı
- Ceviz içi
- Hindistan cevizi
Cevizli Güllaç Nasıl Yapılır?
- Sütü Hazırlayın:
- Derin bir tencereye sütü alın ve orta ateşte ısıtın.
- İçine toz şekeri ekleyin ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Süt kaynar hale gelmeden ocaktan alın. (Sütün sıcaklığı yaklaşık ılıktan biraz sıcak olmalı, ılık süt yaprakları yumuşatmak için yeterlidir.)
- İsteğe bağlı olarak vanilin veya gül suyu ekleyip karıştırın.
- Güllaç Yapraklarını Islatın:
- Geniş bir tepsi veya borcam kullanarak ilk güllaç yaprağını parlak kısmı üste gelecek şekilde yerleştirin.
- Üzerine 1-2 kepçe sıcak süt gezdirerek yaprağın yumuşamasını sağlayın.
- Aynı işlemi her yaprak için tekrarlayarak katman oluşturun.
- Ara Katmana Ceviz Ekleyin:
- Güllaç yapraklarının yarısını tepsiye döşedikten sonra, orta kata geldiğinizde bolca dövülmüş ceviz içini eşit şekilde serpiştirin.
- Kalan güllaç yapraklarını da aynı şekilde süt ile ıslatarak üzerine dizin.
- Tatlıyı Dinlendirin:
- Kalan sütü tatlının üzerine gezdirerek dökün.
- Tatlının iyice sütü çekmesi için buzdolabında en az 2-3 saat dinlendirin.
- Servis Öncesi Süsleme:
- Tatlı dinlendikten sonra üzerini nar taneleri, ceviz içi, ince çekilmiş Antep fıstığı ve Hindistan cevizi ile süsleyin.
- Hafif ve ferah bir tat vermesi için ekstra gül suyu ekleyebilirsiniz.
Püf Noktaları
- Sütün çok sıcak olmaması güllaç yapraklarının hamurlaşmasını önler.
- Tatlıyı buzdolabında dinlendirmek, sütü tamamen çekmesini ve daha lezzetli olmasını sağlar.
- Ceviz miktarını damak zevkinize göre artırabilirsiniz.
- Güllaç yapraklarının parlak yüzeyinin üste gelmesine dikkat edin; bu sayede sütü daha iyi emer.
- Hafif bir aroma için süt karışımına birkaç damla gül suyu ekleyebilirsiniz.
Cevizli Güllaç Kaç Kalori?
Cevizli güllaç, içeriğindeki süt ve ceviz sayesinde hem hafif hem de besleyici bir tatlıdır. 1 dilim cevizli güllaç yaklaşık 200-250 kalori arasında değişmektedir. Şeker miktarını azaltarak daha düşük kalorili bir versiyon hazırlayabilirsiniz.
Cevizli güllaç, yapımı oldukça kolay, besleyici ve hafif bir tatlıdır. Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelen bu nefis tatlıyı Ramazan sofralarında veya özel günlerinizde rahatlıkla hazırlayabilirsiniz. Pratik yapımı ve hafif lezzetiyle misafirlerinizin de beğenisini kazanacaktır.
Afiyet olsun!
